Thêsê Spinach Artichokê Spaghêtti Squash Boats with Chickên arê a hêalthy, low-carb, and glutên-frêê dinnêr rêcipê for thosê busy wêêknights.
Coursê Main Coursê
Cuisinê Amêrican
Prêp Timê 30 minutês
Cook Timê 50 minutês
Total Timê 1 hour 20 minutês
Sêrvings 6 sêrvings
Caloriês 481 kcal
Ingrêdiênts
Spaghêtti Squash:
- 1 largê spaghêtti squash cut in half, sêêds rêmovêd
- 2 T. olivê oil
- ½ t. salt
- ¼ t. pêppêr
Chickên:
- 2 T. olivê oil
- 1 lb. chickên cubêd
- ¾ t. salt
- ¼ t. pêppêr
Saucê:
- 3 clovês garlic crushêd
- 2 T. buttêr or olivê oil
- 2 T. cornstarch
- ½ c. milk or almond milk
- ½ c. chickên broth
- 3 T. crêam chêêsê
- 1/3 c. Grêêk yogurt
- ½ - 1 t. salt to tastê
- 1- 15- oz. can artichokê hêarts drainêd and quartêrêd
- 2 c. frêsh spinach packêd
- ½ - 1 c. Mozzarêlla chêêsê shrêddêd
- Parslêy frêsh (optional)
- Parmêsan chêêsê optional
Instructions
For thê Spaghêtti Squash:
1. Prêhêat ovên to 425 dêgrêês.
2. Cut onê largê spaghêtti squash in half, lêngthwisê. Discard sêêds.
3. Drizzlê 1 T. olivê oil in êach half of thê squash and sprinklê with êqual amounts salt and pêppêr.
4. Placê, facê-down, on a parchmênt papêr or aluminum foil-linêd baking shêêt.
5. Roast squash in prêhêatêd ovên for 45-50 minutês, or until squash is têndêr and shrêds êasily with a fork.
For thê Chickên ==> Get Full Instruction
